井格火锅后厨乱象：食品安全容不下隐秘的角落

　　眼下正是一年中最冷的时候，同时也是火锅生意最火爆的季节。不过，一家知名的火锅品牌，却让人吃出了些许异样的感觉。

　　近日，知情人爆料称，知名餐饮品牌井格重庆火锅个别门店后厨卫生条件恶劣，影响饮食健康。对此，有媒体对井格重庆火锅几家门店进行了调查。在井格重庆火锅邯郸新世纪店后厨，调查人员看到火锅店员工在摆盘的过程中，没有戴手套就用手捏起菜品吃了两口，而且还对另外一个菜品吹了一口气；在井格重庆火锅北京花乡奥莱店，后厨多个地方都出现了蟑螂，有员工甚至拿碗具当牙杯使用；在井格重庆火锅北京牡丹园店，后厨部分员工没有健康证就能上岗……

　　调查过程中，有一处耐人寻味的细节——调查人员发现火锅店工作人员没有按称好的重量摆满盘子，于是作出了提醒，火锅店员工表示摆满就行，还笑称“你咋那么实在呢”。结合当时的场景，“实在”这个词实在是被深深地羞辱了，确保食品卫生、杜绝缺斤少两，本来就是商家的本分，怎么成了蔑视乃至取笑监督的理由了？这到底是监督者“太实在”，还是商家“太不实在”？

　　都说“民以食为天”，在食品安全这件天大的事上，再怎么严格要求都不过分。然而在食品卫生领域，不时爆出的丑闻却经常令消费者感到无力吐槽。颇具讽刺意味的是，即使是那些爆出丑闻的餐饮机构，也大多打着各种捍卫食品安全的响亮口号。以井格重庆火锅为例，官网宣传内容自称“中国十大火锅品牌”，“一直以来致力于顾客体验和产品的品质把关”。一家店铺出问题可能是意外，但多家店铺相继出现食品卫生问题，这恐怕就不是“意外”所能解释的了。面对这样糟糕的“顾客体验”，井格重庆火锅到底是如何实现“产品品质把关”的？

　　关于此次事件，有法律界人士表示，井格重庆火锅部分门店无视食品安全，涉嫌违反相关法规。实际上，根本不需要专业人士出面，任何人都能看出来这种混乱的管理与卫生状况，对应的是践踏法律尊严与公共健康。问题是，违法成本到底有多高？现实生活中，卫生状况堪忧的餐饮机构屡见不鲜，虽然不乏有人因此接受处罚，但类似问题却始终未能绝迹。究其原因，后厨是一个相对隐秘的角落，外人很难一窥究竟，监管部门的常态化监管难以实现全面覆盖，而以罚款为主的处罚方式也很难令人感受切肤之痛。

　　食品卫生是一个动态的过程，时刻都应处在严格的监督视野内。在加强常态化监管的同时，赋予消费者以监督权无疑更有助于实现全面监督。实际上，不少食品卫生黑幕正是由消费者率先揭开的。完善食品卫生监管体系，不妨鼓励消费者积极参与监督，一方面畅通监督举报反馈渠道，另一方面将经过查证的民间举报线索作为实际的处罚依据，并据此建立行业黑名单。在此基础上，有必要强化制度问责，倒逼餐饮行业规范内部管理机制，以实际行动而不是宣传口号来维护顾客体验和产品质量。（赵志疆）