菜市场里买好新鲜食材，厨师当场下锅“代炒”菜品，近期，菜市场“代炒”服务引发关注。据媒体报道，继上海、深圳之后，浙江义乌一家菜市场也推出了“代炒”服务，一开张就生意火爆。

　　花上十几块“代炒”加工费，就可以按照自己的需求和口味定制菜品，食材还是自己亲自挑选的。相比起在家做饭所需的备菜、烹饪、收拾厨房等一系列繁琐的步骤，菜市场“代炒”让消费者省去了亲自下厨的环节，享受到从菜市场到餐桌的便捷体验。正如网友所说，菜市场代炒“比自己做省事，比不会做的味道好，比点外卖卫生”。这背后反映出人们对便捷、卫生、口感的多重需求。

　　与此类似的，“上门代厨”也深受年轻人追捧。这类新型服务的出现，一方面是因为，现代社会中人们工作、生活节奏加快，下班后可能没有时间和精力下厨；另一方面，外卖频频曝出卫生问题，饭店预制菜价格不低又缺乏“锅气”。辛苦工作之后，打工人的味蕾需要得到满足，用一顿干净可口的美食来治愈疲惫。“代炒”服务正是瞄准了年轻人对卫生、便捷和个性化餐食的需求，因此受到欢迎。

　　目前，“代炒”服务只在部分区域出现，经营规模也比较小，恐怕还难将其称为一种业态。不过，菜市场“代炒”的出现不仅给消费者解决餐食问题提供了一种新的选择，也是菜市场主动转型升级、拓宽业务的一种尝试。近几年，关于菜市场的新闻总是令人耳目一新，从主动提供择菜切片服务，到开设咖啡店、小吃街，菜市场逐渐从“脏乱差”的菜摊变成了多功能市集，成为城市中独具生命力的场所。当然，在菜市场不断拓宽业务的同时，“代炒”服务也需纳入到食品安全卫生监管的范围之内。如此，才能保障好人们舌尖上的安全，守护好菜市场热闹的烟火气和生命力。（寻彧）