作者：赵志疆

　　近日，一自称寿司郎河北石家庄万象城店员工的网友爆料称，门店一带教教员要求他用人手体温捂化冻虾，随即该话题登上热搜榜。据媒体报道，寿司郎相关负责人表示，文中提到的并非寿司郎正确的解冻方法，属于部分员工的错误操作。目前寿司郎公司已对此事启动调查程序，涉事的带教教员被停职，目前正在进行所有门店的全面排查，彻底纠正错误操作。

　　此次事件中，出现错误的显然不只是“操作”——要求员工用双手去捂化冻虾，不仅不卫生，而且效率差，这属于食安问题，也涉嫌职场霸凌。

　　按照寿司郎公司的解释，门店对于食材解冻有明确要求，需用解冻冰箱缓化或用流水解冻，员工应按照SOP（标准作业程序）执行。实际上，这解释略显多余。带教教员工作经验足，不可能不知道如何标准化高效解冻。即使不了解食材解冻的标准作业程序，但谁都能得看出来，“命令员工用手解冻”这一剑走偏锋的操作要求，本身就是在折腾人。当此之时，最应该反思的不是如何标准化操作，而是门店的内部生态。

　　据公开信息，寿司郎于2021年进入中国内地市场。截至2026年8月，寿司郎在中国内地门店数量已突破 160 家，覆盖 30 多个城市。在高速扩张的同时，寿司郎的门店乱象频发。如员工出入专间未二次更衣、洗手、消毒；刺身餐具上有大量水渍，且有食物残渣……2025年6月至2026年5月，短短一年之内，寿司郎公司多次因卫生问题引发舆论关注，并被多地市场监管部门处罚。而就在不久前的9月4日，北京一家寿司郎门店内还曾发生家长给小孩用杯子接尿的事件，尽管门店事后进行消毒并更换座位，但员工未及时制止的处理方式引发巨大争议。

　　对于餐饮企业来说，食品卫生安全既是经营底线，也是不容触碰的红线。寿司郎接连因卫生问题被送上热搜，暴露出的不只是门店行为失范，同时还有人员管理漏洞，就比如带教环节的人员管理。

　　在手捂冻虾事件发生后，舆论纷纷谴责带教教员的职场霸凌。无数网友在评论区里，分享自己在过往职场中被要求做“无意义、辱人格”工作的经历。此次事件的恶劣之处，不仅在于有人借不合理事件测试他人服从性，更在于霸凌发生时其他人的漠视不理。涉事员工表示，整件事全部发生在门店监控覆盖范围内，尽管如此，还是发生了如此羞辱人格的一幕。或许这才是问题关键：门店的经营管理者，为什么视员工尊严如无物？带教环节存在的职场霸凌，是不是已成为潜规则，一代传一代，被管理者长期忽略了？

　　相比起员工犯错，门店管理者的“错误操作”显然更具破坏性。一个不尊重员工的管理者，怎么会尊重消费者？一个漠视人的合法权益的门店，怎么可能赢得信任和支持？

　　从某种意义上来说，因此事受到霸凌的不只是员工，同时还包括企业的内部管理规范。涉事带教教员被停职，显然只是全面反思的第一步——需要彻底纠正的，其实是企业的经营理念和管理方式。（赵志疆）